la Charentaise XO tour du 24 au 25 mai 2014

[panzer1700]

Je voyais ça comme ça...


Une pomme... Et la rosée du matin comme élixir...

[Ly]

Si le repas est trop light.... le XO va en prendre un sacré coup, il faut compenser

[Gerzeau]

Non mais la c était en théorie pour faire plaisir à ma femme ! Mais ne vous inquiétez pas il n y aura que du bio, que de notre production locale. Le tout mitonné sur place par nos soins

[Ly]

Et il va falloir l'attraper soi même la production locale ?

[Migou]

J'aime bien le côté spirituel de cette rencontre,(ma mère voulait que je sois curé ) n'empêche que j’amènerai quand même une gourde de survie (mirabelle 1974 pépère André)

[Naz Vroom]

L'abbé MIGOU priez pour nous.
Superbe en soutane Thierry...

[Yves83]

J’espère que t'as prévu des TRIPES pour nos amis NORMAND pour le petit déj ..................BEURCK !!!!

[panzer1700]

Des pieds paquets au petit déjeuner, avec un bon chablis...

Moi c ok mais suis pas normand

[Migou]

Chablis ahhhhhh! je vois que t'es un homme de goût pour bibi cancoillotte le matin au p'tit dej

[Gerzeau]

Pour les tripes c'est bon j en ai fait 40kg en bocaux ,pour les pieds de porc je les faits plutôt désossés et réduits en cassolette flambes à la mirabelle et gratinés au four ...pour la cancoillotte Migou on en trouve qu au super marche et pas terrible, sinon j affine du chèvre en jarre de terre sur un lit de feuilles de châtaigniers et quand ils ressortent ils ont réduits de moitié mais se sont comment dire , "concentres "en goût ...

[fraisa]

Partant pour les tripes au p'tit dèj', avec un blanc sec, y a rien de tel pour se requinquer avant la balade

[Naz Vroom]

La farandole pour moi ! ! !
p'tain, ça donne faim ce forum ! ! !

[Eric28]

La farandole pour moi ! ! !
p'tain, ça donne fin ce forum ! ! !

Heu, on va dire "faim" plutôt...
Sinon, c'est triste !!

Pis le matin, je préfère le "sucré"...

[The Big Lebowski]

Pour les tripes c'est bon j en ai fait 40kg en bocaux ,pour les pieds de porc je les faits plutôt désossés et réduits en cassolette flambes à la mirabelle et gratinés au four ...pour la cancoillotte Migou on en trouve qu au super marche et pas terrible, sinon j affine du chèvre en jarre de terre sur un lit de feuilles de châtaigniers et quand ils ressortent ils ont réduits de moitié mais se sont comment dire , "concentres "en goût ...

je vois que tu est un homme de gout (la couleur de ta moto le prouve) de plus tu es souvent derrière les fourneaux chose sacré ! ! ! pour la cancoillotte tu peux la faire toi même

il te faut:

• 250 g de Metton................si tu en trouve pas je peux t'envoyer sans problème
  3/4 d'un verre de lait 1/2 écrémé
  3 verres d'eau
  sel
  poivre
  2 gousses d'ail
  20 g de beurre (ou moins)

Préparation

Le Metton a souvent de gros grumeaux . Pour favoriser la fonte , moi je lui colle un coup de mixeur avant pour qu'il soit plus fin .

Mettre le Metton dans une casserole avec 2 verres d'eau . Laisse le à température ambiante pendant 2 h . Le Metton va se réhydrater tranquillement .

Puis mettre la casserole au bain marie. Fais chauffer à feu moyen en remuant avec une spatule en bois. Quand le Metton commence à filer ajoute le lait + 1 verre d'eau , le sel , le poivre et l'ail épluché et coupé très finement.

Laisse monter en température jusqu'à 80°C environ en remuant .

Hors du feu, ajoute le beurre coupé en petits morceaux. Continue de bien remuer avec la spatule en bois. Remettre directement sur le feu cette fois et continue à remuer pendant 2 min . Il ne faut pas que ça bulle.

Retire du feu , et faire redescendre la température autour de 50°C en touyant bien pour qu'elle reste bien liée.
Si on la met de suite en pot quand elle est encore bouillante , on risque de voir 2 phases dans le pot (au dessus une partie plus liquide et au fond une partie épaisse ...pas très sympathique !.

verse dans des petit pots. une fois complètement refroidie colle ça au fridj.

Voilà encore un post bien pourris ........................................mais il n'est exclus que je finisse par venir voir ton Orange un de ces quat'e

[Naz Vroom]

La farandole pour moi ! ! !
p'tain, ça donne fin ce forum ! ! !

Heu, on va dire "faim" plutôt...
Sinon, c'est triste !!

Pis le matin, je préfère le "sucré"...

C'est malin ça, de modifier nos dires...